cenas
DEL MAR
PULPO ENCABRONADO
Pulpo parrillado con tomate cherry, cebolla morada, cilantro, crema y un aioli de habanero tatemada sobre un pure de aluvia y tostadas de maiz.
TUNA TARTAR
Atún ahí, salsa poke, wakame, aguacate, cebolla morada y acompañado de won-ton crujiente, masago y tostadas de maíz azul.
CEVICHE DE CALLO PERLA
Callo de hacha perla, soya, aceite de ajonjolí, sambal, cebolla morada, mango, pepino, cilantro, habanero, jengibre, limón real y acompañado de won-ton crujiente y tostadas de maíz azul.
CRISPY TAQUITOS (2)
Tortilla de maíz azul, chicharrón prensado, atun, limón, cilantro, pepino, cebolla morada, jalapeño, salsa macha de chapulín.
CAMARÓN PIÑATA (5)
Costra de pasta filo, alioli pimiento rojo rostizado, cebollin.
CALAMARES FRITOS
Ligeramente sazonados, salsa mexicana, alioli de pimiento rojo rostizado,limón.
TACO MAR Y TIERRA (2)
Chicharrón de brisket, jaiba de concha suave, pure ahumado de zanahoria, cremoso de aguacate, cilantro, y aioli de habanero.
DE LA HUERTA
ENSALADA DE TOMATE
Tomates de temporada, hummus, mozzarella fresco, aceitunas, pesto de albahaca y cotrones de baguette.
ENSALADA CÉSAR PARRILLADA
Lechuga romana parrillada, crotón de pan, mermelada de tomate, proscuitto crujiente, aderezo César hecho en casa con grana padano.
COSTA AZUL
Lechuga orgánica, mango, zanahoria, arándano, nuez caramelizada, cebolla morada, queso gorgonzola y un aderezo de vinagre balsámico y miel.
ENSALADA BETABEL ROSTIZADO
Betabel rostizados a las brazas, arúgula, requesón infusionado con estragón, vinagreta de balsámico blanco y fresa, miel de miraflores y chips de camote.
COLIFLOR ENCABRONADA
Escabeche de coliflor, pure de frijol blanco, tomate cherry, cebolla morada, cilantro, aioli de habanero, tostada de maíz azul.
COMAL
QUESO CHIHUAHUA FRITO
Queso chihuahua empanizado de panko, chorizo, ensalada de nopales, salsa molcajete de chile morita y acompañado de tortillas.
TLACOYOS DE COCHINITA PIBIL (3)
Maíz nixtamal con chicharrón, frijoles refritos, cochinita pibil, xnipec,cilantro.
TOSTADA DE PATO EN MOLE NEGRO
Pato confitado en mole negro de zarzamora, puré de frijol blanco, crujientes de platano macho, requesón y cilantro sobre tostadas de maíz.
SOPES DE BRISKET (2)
Jocoque, mermelada de jalapeño con tomatillo, zanahoria en escabeche,cilantro,rábano.
SOPES DE HONGOS
Salteado de hongos duxelle al ajillo, arugula y queso parmesano.
clásicos de habaneros
POLLO VOODOO
Pechuga de pollo relleno de queso gorgonzola, queso crema y estragón, acompañada de una salsa chipotle, pure de papa y espárragos.
PESCADO DEL DÍA
Costra de limón y alcaparras y taboulleh de quinoa, con pesto de hoja santa.
CAMARONES PARMESANOS
Sellado con costra de queso parmesano y mantequilla sobre un risotto de chile guajillo.
ALAMBRE DE POLLO
Pollo marinado en achiote, mezcla de pimientos, cebolla, tomate, piña asada y queso chihuahua acompañado de frijoles refritos, guacamole y tortillas.
RISOTTO DE HONGOS
Arroz arborio, hongos salvajes arugúla y aceite de trufa.
RISOTTO DE MARISCOS
Arroz arborio, calamar, camarón, callo, jaiba de concha suave, pulpo, ajillo adobo, arugúla y parmesano.
COSTILLA CORTA DE RES
Cocinado 6 horas en adobo de chilhuacle con puré de zanahoria y espárragos.
CHILE WELLINGTON
Chile poblano asado relleno de puntas de res, hongos duxelle y queso gorgonzola, envuelto en hojaldre y servido sobre salsa pomodoro.
a la leña
Cada plato se asa cuidadosamente sobre leña de mezquite y se sirve con una guarnición a elegir.
COSTILLAS BBQ
Sobre mezquite con nuestra salsa BBQ de tequila mango.
POLLO BBQ TAMARINDO
Medio pollo orgánico al mezquite con nuestra salsa casera de tamarindo.
FILETE DE RES
El más suave de los cortes, con salsa demi glace de vino y hongos (6 oz o 12 oz).
NUEVA YORK
Cocinado a la perfección sobre mezquite con una salsa chimichurri de habanero.
TOMAHAWK
Cubierto con una mantequilla de romero y ajo asado, este corte premium es ideal para dos personas o para un apetito abundante.
GUARNICIONES
Puré de papa con jalapeños, papas fritas trufadas, espárragos a la plancha con parmesano, puré de camote, champiñones al ajillo.
mar y tierra
MAR Y TIERRA PARA UNO
8 oz filet de res, camarón al ajillo, puré de jalapeño, espárragos, crema de guajillo.
MAR Y TIERRA PARA DOS
Cola de langosta, camarón al ajillo, filete de res, salsa cremosa de chile guajillo, puré de papa con jalapeño tatemado, vegetales asados.