cenas

DEL MAR

PULPO ENCABRONADO

Pulpo parrillado con tomate cherry, cebolla morada, cilantro, crema y un aioli de habanero tatemada sobre un pure de aluvia y tostadas de maiz.

TUNA TARTAR

Atún ahí, salsa poke, wakame, aguacate, cebolla morada y acompañado de won-ton crujiente, masago y tostadas de maíz azul.

CEVICHE DE CALLO PERLA

Callo de hacha perla, soya, aceite de ajonjolí, sambal, cebolla morada, mango, pepino, cilantro, habanero, jengibre, limón real y acompañado de won-ton crujiente y tostadas de maíz azul.

CRISPY TAQUITOS (2)

Tortilla de maíz azul, chicharrón prensado, atun, limón, cilantro, pepino, cebolla morada, jalapeño, salsa macha de chapulín.

OSTIONES (6)

Servidos con sorbet de mango y te limón, salsa ponzu y crujiente de habanero.

TACO MAR Y TIERRA (2)

Chicharrón de brisket, jaiba de concha suave, pure ahumado de zanahoria, cremoso de aguacate, cilantro, y aioli de habanero.

CALAMARES FRITOS

Ligeramente sazonados, salsa mexicana, alioli de pimiento rojo rostizado,limón.

CAMARÓN PIÑATA (5)

Costra de pasta filo, alioli pimiento rojo rostizado, cebollin.

DE LA HUERTA

ENSALADA DE TOMATE

Tomates de temporada, hummus, mozzarella fresco, aceitunas, pesto de albahaca y cotrones de baguette.

ENSALADA CÉSAR PARRILLADA

Lechuga romana parrillada, crotón de pan, mermelada de tomate, proscuitto crujiente, aderezo César hecho en casa con grana padano.

COSTA AZUL

Lechuga orgánica, mango, zanahoria, arándano, nuez caramelizada, cebolla morada, queso gorgonzola y un aderezo de vinagre balsámico y miel.

ENSALADA BETABEL ROSTIZADO

Betabel rostizados a las brazas, arúgula, requesón infusionado con estragón, vinagreta de balsámico blanco y fresa, miel de miraflores y chips de camote.

COLIFLOR ENCABRONADA

Escabeche de coliflor, pure de frijol blanco, tomate cherry, cebolla morada, cilantro, aioli de habanero, tostada de maíz azul.

COMAL

QUESO CHIHUAHUA FRITO

Queso chihuahua empanizado de panko, chorizo, ensalada de nopales, salsa molcajete de chile morita y acompañado de tortillas.

TLACOYOS DE COCHINITA PIBIL (3)

Maíz nixtamal con chicharrón, frijoles refritos, cochinita pibil, xnipec,cilantro.

TOSTADA DE PATO EN MOLE NEGRO

Pato confitado en mole negro de zarzamora, puré de frijol blanco, crujientes de platano macho, requesón y cilantro sobre tostadas de maíz.

SOPES DE BRISKET (2)

Jocoque, mermelada de jalapeño con tomatillo, zanahoria en escabeche,cilantro,rábano.

SOPES DE HONGOS

Salteado de hongos duxelle al ajillo, arugula y queso parmesano.

clásicos de habaneros

POLLO VOODOO

Pechuga de pollo relleno de queso gorgonzola, queso crema y estragón, acompañada de una salsa chipotle, pure de papa y espárragos.

PESCADO DEL DÍA

Costra de limón y alcaparras y taboulleh de quinoa, con pesto de hoja santa.

CAMARONES PARMESANOS

Sellado con costra de queso parmesano y mantequilla sobre un risotto de chile guajillo.

ALAMBRE DE POLLO

Pollo marinado en achiote, mezcla de pimientos, cebolla, tomate, piña asada y queso chihuahua acompañado de frijoles refritos, guacamole y tortillas.

RISOTTO DE HONGOS

Arroz arborio, hongos salvajes arugúla y aceite de trufa.

RISOTTO DE MARISCOS

Arroz arborio, calamar, camarón, callo, jaiba de concha suave, pulpo, ajillo adobo, arugúla y parmesano.

COSTILLA CORTA DE RES

Cocinado 6 horas en adobo de chilhuacle con puré de zanahoria y espárragos.

CHILE WELLINGTON

Chile poblano asado relleno de puntas de res, hongos duxelle y queso gorgonzola, envuelto en hojaldre y servido sobre salsa pomodoro.

a la leña

Cada plato se asa cuidadosamente sobre leña de mezquite y se sirve con una guarnición a elegir.

COSTILLAS BBQ

Sobre mezquite con nuestra salsa BBQ de tequila mango.

POLLO BBQ TAMARINDO

Medio pollo orgánico al mezquite con nuestra salsa casera de tamarindo.

FILETE DE RES

El más suave de los cortes, con salsa demi glace de vino y hongos (6 oz o 12 oz).

NUEVA YORK

Cocinado a la perfección sobre mezquite con una salsa chimichurri de habanero.

TOMAHAWK

Cubierto con una mantequilla de romero y ajo asado, este corte premium es ideal para dos personas o para un apetito abundante.

GUARNICIONES

Puré de papa con jalapeños, papas fritas trufadas, espárragos a la plancha con parmesano, puré de camote, champiñones al ajillo.

mar y tierra

MAR Y TIERRA PARA UNO

8 oz filet de res, camarón al ajillo, puré de jalapeño, espárragos, crema de guajillo.

MAR Y TIERRA PARA DOS

Cola de langosta, camarón al ajillo, filete de res, salsa cremosa de chile guajillo, puré de papa con jalapeño tatemado, vegetales asados.

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